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有以下幾點(diǎn)原因：

1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。

2.質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。

包裝易出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般集中在以下幾方面：

1.1阻隔性差——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差，造成成品在長期的儲(chǔ)存過程中，氧氣、水蒸氣緩慢滲入包裝內(nèi)。

2.2密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導(dǎo)致外界空氣及水分從熱封部位進(jìn)入包裝內(nèi)。

3.3物理機(jī)械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內(nèi)容物穿刺或生產(chǎn)過程和存儲(chǔ)過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔、折痕或出現(xiàn)破袋而未及時(shí)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。

真空包裝袋特點(diǎn)及使用范圍

市場上對食品進(jìn)行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。為了保存食品，除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環(huán)境，選擇合適的包裝材料，真空包裝袋就可以達(dá)到預(yù)期的保鮮目的。

真空包裝袋的特點(diǎn)主要有：

（1）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。把其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；

（2）就果蔬而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果蔬蒸騰，降低果蔬呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，最終達(dá)到保鮮的目的；

（3）另外就其他食品而言，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；

（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機(jī)械壓力，減輕振蕩，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝袋主要應(yīng)用：真空包裝雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍領(lǐng)域：

（1）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；

（2）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。

（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；

（4）熟制品：牛肉干、燒雞等；

（5）方便食品：米飯、蔬菜、罐頭等；

（6）水果和蔬菜；

除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結(jié)合，將會(huì)有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮。（來源于食品包裝聯(lián)盟）