福州真空包裝食品,要不要放冰箱?小心肉毒桿菌中毒
發(fā)布時(shí)間:2024-04-23 10:30:55 點(diǎn)擊次數(shù):10912 次
市面上熟食、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮,常見用冷凍或真空包裝的方式。不少人都買過真空包裝的熟食,只要打開就能立即享用,還能存放一段時(shí)間,但你知道真空包裝食品該怎么保存?是不是不用放冰箱也不會(huì)發(fā)霉、腐?。刻嵝研⌒娜舛緱U菌。
真空包裝≠無菌 真空包裝環(huán)境有利厭氧菌
許多人都有買過真空包裝熟食的經(jīng)驗(yàn),它的好處是可以存放一段時(shí)間,再打開食用時(shí),不必加熱還是一樣新鮮美味。真空包裝就是包裝里面抽真空,由于沒有空氣,一般的好氧菌無法生長(如:霉菌等),因此可以延長食物的保存時(shí)間,也比較能夠保鮮,但并不表示可以不用放進(jìn)冰箱低溫保存。
真空包裝提供了另一類細(xì)菌——厭氧菌,尤其是肉毒桿菌的生長環(huán)境,萬一吃下感染肉毒桿菌的食物,引起肉毒桿菌中毒,那可就不好了!肉毒桿菌中毒是一種由肉毒桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素所引起之疾病,癥狀由惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀,再轉(zhuǎn)為視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)癥狀,嚴(yán)重時(shí)四肢麻木、呼吸困難,死亡率很高;目前有抗毒素可以治療,已能有效降低死亡率。
真空包裝、罐頭食品保存不佳 小心肉毒桿菌
而由于肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的環(huán)境下生長,因此真空包裝及罐頭的低酸性食品,包括肉、蛋、奶類等,如果在保存條件不佳的情況下,都有可能感染肉毒桿菌。
真空包裝食品在包裝之后,若有經(jīng)過高溫高壓設(shè)備殺菌,才能在室溫的環(huán)境下運(yùn)輸及存放。但許多真空包裝食品沒有經(jīng)過高溫高壓殺菌,因此提醒,一定要購買冷藏銷售及保存的食品,帶回家后也應(yīng)立即放入冰箱冷藏,最好能在食用前以100℃加熱10分鐘以上才安全。