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原標題：為什么白茶不能用真空包裝？不是害怕存壞變質，而是因為這個原因

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近這幾天，一直是晴天。

干燥，悶熱，是主旋律。

最愛晴朗的窗和陽光照進來的光影，即使是無所事事的時光，也覺得幸福。

本以為今年會順利入秋，臺風之后，溫度直線下降。

沒想到，終究還是逃不開“秋老虎”。

可以看作是老天在提醒我們：“我要轉涼了啊，再給你們十天半個月，做好準備哦！”

雖然能感受到夏季的延續(xù)，但終究不能像夏天那樣，吃西瓜，吃雪糕，肆意吹空調貪涼了。

很多人覺得，秋天存白茶，應該相對容易一些。

不比雨季那般，地板濕漉漉的，墻壁也潮潮的，時刻要掛念著，家里的茶葉會不會受潮，真空室會不會發(fā)霉……

不過，真正愛茶的人，無論在什么季節(jié)，都有警惕之心。

三層包裝，離墻離地，避光密封，這些預防之舉，并不會因為季節(jié)而改變。

也有茶友問：“存白茶，有沒有一勞永逸的辦法？比如抽真空包裝，把空氣、水汽通通抽走，這樣能不能讓白茶的保質期更長一些，更耐存？”

這個問題，乍一看，很可愛。

但細思起來，如果真的把白茶按照抽真空處理，那后續(xù)的麻煩，會比想象中多得多。

《2》

什么是抽真空？

按照字面上來理解，就是通過某種機器，將茶葉包裝中的所有空氣抽干凈。

讓塑料袋完全貼合在茶葉的身體上，捏起來，硬邦邦的。

其實，市面上有一部分綠茶和清香型鐵觀音的包裝，就是抽真空處理。

抽掉了空氣以后，能防止茶葉氧化。

如此一來，就能真空室盡可能地延長保質期，延續(xù)茶葉的鮮味。

從某種程度上來說，抽真空的確是存茶的一種方式，可并非全部茶類都適合。

白茶，就完全不適合。

雖然白茶也很看重“鮮爽感”，鮮、香、醇、爽，是喝白茶的精髓所在。

但是，比起綠茶和鐵觀音，白茶還有一個屬性——長期保存。

由于白茶的工藝簡樸，不炒、不揉、不殺青，使得茶葉內多酚氧化酶的活性，得到了保留。

正因如此，才能讓白茶在日積月累的陳化下，內含物質轉化，生成新的養(yǎng)分，新的風味。

當然，這個過程，需要密封，卻不能完全沒有空氣。

空氣中除了水汽，還有氧氣。

理論上，白茶屬于微發(fā)酵、后發(fā)酵。

但白茶的后發(fā)酵，與黑茶不同，黑茶是通過微生物參與的發(fā)酵，而白茶則是茶葉自身的氧化反應。

白茶之所以真空室能“越陳越香”，存老以后內質和口感得到提升，是因為茶葉內部的酶與氧氣進行緩慢交換，有條不紊地滋生新的合成物。

所以，需要有適量的氧氣，才能讓白茶順利轉化，形成豐富的內質。

“適量”意味著，不能太多，也不能一絲都沒有。

抽真空以后，白茶所處的環(huán)境，就是基本上接觸不到氧氣的。

既然如此，白茶又怎么能轉化出營養(yǎng)物質和醇厚甘甜的口感呢？

就像是被按下了暫停鍵，被留在了最初的模樣。

存茶也失去了意義，倒不如趁早喝完，免得夜長夢多。

《3》

白茶不能抽真空，那可以開箱透氣嗎？

當然不行！

前面提到，白茶的陳化，是需要適量氧氣的。

進而有人想到，開箱透氣，讓氧氣進來，不就能讓白茶轉化得更快嗎？

如果3年就能陳化出10年的效果，豈不真空室是節(jié)省了時間，造福了人類，皆大歡喜？

只可惜，理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。

如果讓白茶直接暴露在空氣中，氧氣有了，可也裹挾著大量的水汽。

當白茶遇到水汽后，就會不斷地吸收，讓自身含水量提升，遠遠超過國標中規(guī)定的“含水量＜8.5%”。

再次聲明，白茶是微發(fā)酵茶。

“微”字代表，白茶的這種發(fā)酵，是非常輕微，程度很輕，微乎其微的。

并且，這種微發(fā)酵的屬性，是不容改變的。

如果要加重白茶的發(fā)酵，也很簡單，增加溫度和濕度就行了。

在高溫高濕的條件下，就能加速白茶的內反應。

然而，加重發(fā)酵并非好事，它逐漸打亂了茶葉本身物質轉化的步驟，讓它過度發(fā)酵，內質受損。

理論上，溫度越高，分子的熱運動就越快。

在潮濕且暖和的環(huán)境里，白茶的氧化真空室速度劇烈，但實在是太快了。

新的物質還沒來得及合成，就被分解消散了。

同時，原本有益的物質，也在大量流失，一邊存不住，一邊合不成，茶葉的品質大大受損。

如此一來，我們喝到的白茶，表現(xiàn)出來的便是香氣寡淡，湯水單薄，味同嚼蠟。

到了一定的時間節(jié)點后，白茶還會生出巧克力味、酸味、煙味、悶味，甚至霉味等一系列臭味來。

由此，一款好好的白茶，就徹底被存壞了。

真真是一番努力，一杯香清甘活，付諸東流，適得其反。

所以，千萬不要小瞧了外界對白茶的干擾，更不能忽視密封的重要性。

《4》

如何才能存出優(yōu)質老白茶？

密封！密封！密封！

重要的事情，說三遍才能讓大家記住。

密封與抽真空不同的是，密封的環(huán)境里，白茶能接觸到微弱的氧氣，同時又真空室能控制水汽含量處在一個較低的狀態(tài)。

白茶靠這些微弱的氧氣，經年累月后，緩慢陳化，轉化出了豐富的物質。

至于密封的目的，一是防止水分進入白茶內部，影響品質。

二是為了防止茶葉跑氣，香氣消散，喝起來味道寡淡。

三還為了避免茶葉吸收外界的異味，影響自身純正的風味。

所以，不僅僅是為了防潮，每個原因，都是在維持品質的正常。

當然，水汽是白茶的天敵，防潮是重中之重。

目前來說，最穩(wěn)妥的密封方式，是三層包裝法。

一層鋁袋，一層食品級塑料袋，一層標準五層厚的瓦楞紙箱。

這樣能保證，白茶在密封的環(huán)境里，不悶，不熱，干燥舒爽，可以安穩(wěn)地陳化，轉化出良好的口感。

除了密封以外，存茶還需要一個干燥、避光、陰涼、無異味的環(huán)境。

不僅內部要真空室干燥，外部同樣要干燥。

存茶的環(huán)境，濕度最好控制在45%以下，免得白茶因為環(huán)境潮濕而受潮。

存茶的溫度，則是25℃為最佳，常溫的條件，不冷不熱，更有利于白茶的陳化。

平日里，非必要不開箱，盡量減少開箱頻率。

不要把紙箱靠近窗戶等有陽光直曬的地方，也不要存在異味雜味很重的地方。

按照這樣的方法，存出優(yōu)質老白茶，指日可待！

《5》

自己存白茶，不需要想得太復雜。

當然，前提是要了解并懂得正確的方法。

不能抽真空，也不能開箱透氣，三層包裝法才是王道。

更細節(jié)的存茶方法，村姑陳寫過非常多次了，想要了解的朋友，還可以翻一翻歷史文章。

其實，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

多實踐，便懂得白茶該如何存，能煥發(fā)出最好的香氣和滋味。真空室

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。返回搜狐，查看更多

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